Telma Shiraishi: cozinha japonesa sem salmão, mas com maxixe e cachaça

Ingredientes
10 maxixes bem verdinhos e novinhos;
1 colher de sobremesa de sal;
1 xícara de pinga;
½ xícara de vinagre de arroz;
½ xícara de shoyu (se tiver do shoyu claro melhor);
1 pedaço com cerca de 3 cm de alga kombu (opcional);
5 g de katsuobushi (peixe bonito seco) (opcional).

Modo de preparo
1. Cortar os maxixes em quatro, salpicar com o sal e deixar descansar por pelo menos uma hora.
2. Enquanto isso levar a aguardente ao fogo forte em uma panela. Cuidado, pois as chamas podem subir bastante ao flambar o álcool.
3. Reduzir à metade, retirar do fogo e acrescentar o vinagre e o shoyu.
4. Lavar os maxixes para retirar o excesso de sal e secar em papel toalha.
5. Em um recipiente colocar o pedaço de alga kombu, os maxixes e acrescentar o líquido da panela. Adicionar o katsuobushi.
6. Deixar marinando em geladeira por pelo menos 2 dias, virando os maxixes na mistura se necessário.
7. Para servir basta retirar os maxixes do líquido e cortar em pedaços menores.

Dica:
1. O líquido da conserva pode ser reutilizado e dura de 10 a 15 dias.
2. A receita pode ser feita também com chuchu novinho. Se gostar, pode acrescentar algumas rodelinhas de pimenta dedo-de-moça.